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O cloreto de cálcio em pó também tem utilidades específicas na gastronomia, principalmente na fabricação de queijos e na esferificação de alimentos. Aqui estão algumas das principais utilidades do cloreto de cálcio em pó na gastronomia:
Fabricação de Queijos: O cloreto de cálcio é usado na produção de queijos para fortalecer a rede de proteínas do leite, melhorar a coagulação e aumentar o rendimento de queijos, como o queijo ricota, queijo fresco e queijo mussarela. Ele ajuda a evitar que o cálcio seja perdido durante o processo de fabricação.
Esferificação: Na culinária molecular, o cloreto de cálcio é usado na técnica de esferificação, que envolve a transformação de líquidos em pequenas esferas gelatinosas. Isso é feito mergulhando líquidos contendo alginato de sódio em uma solução de cloreto de cálcio, resultando em esferas com casca gelatinosa e recheio líquido.
Gelificação de Alimentos: O cloreto de cálcio é usado para gelificar certos alimentos, como frutas em conserva e produtos em gel.
Texturização de Alimentos: Em alguns casos, o cloreto de cálcio pode ser usado para melhorar a textura de alimentos, como verduras enlatadas e enxaguadas em solução de cloreto de cálcio para manter a firmeza.
Cervejaria: Em produções de cerveja, o cloreto de cálcio pode ser adicionado para ajustar o perfil da água, afetando o sabor final da cerveja.
Bebidas de Cálcio Fortificado: É possível usar cloreto de cálcio para enriquecer bebidas com cálcio, como água mineral com cálcio adicionado.
Ajuste da Firmeza de Produtos de Soja: Em produtos à base de soja, como tofu, o cloreto de cálcio pode ser usado para ajustar a firmeza do produto final.
Melhoria da Textura em Produtos de Panificação: Em alguns produtos de panificação, o cloreto de cálcio pode ser usado para melhorar a textura e a crocância.
Ele é a chave para queijos perfeitamente coagulados, esferas surpreendentes e texturas incríveis. Transforme seus pratos em obras-primas gastronômicas com nosso cloreto de cálcio em pó de alta qualidade.
